Alcance de la Posición El Sub-Gerente de Outlet es responsable de todas las áreas de manipulación y servicio de los Outlets áreas de servicio y centro de convenciones. Estructura Organizacional El Sub-Gerente de Alimentos y Bebidas Outlet Reporta directamente al Gerente de Outlets. Deberes y Responsabilidades Financieras: Preparar, en conjunto con el Chef de Cuisine y el Gerente de Alimentos y Bebidas, un presupuesto anual de operación, el cual forma parte del plan de negocios. Dirigir restaurantes, bares y centro de convenciones como un centro independiente y rentable, asumiendo las responsabilidades de todas las ventas y gastos. Maximizar la rentabilidad, incrementando las ventas como primera prioridad y controlando costos como segunda prioridad. Operacionales: Establecer estándares de servicio al cliente que satisfagan las necesidades del mercado objetivo y que estén en línea con el concepto operacional. Asegurar que todos los estándares operacionales obedezcan a las políticas, procedimientos y estándares mínimos de la compañía y del hotel. Escribir y mantener al día las secciones relevantes del Manual de Operaciones del Departamento. A fin de mes participar en la toma de inventario del equipo operacional y de bebidas y explicar eventuales discrepancias o faltantes. Responsabilizarse del stock de bebidas y controlar el costo de bebidas. Asegurar que se produzca una comunicación regular y continua en todas las áreas de alimentos y bebidas (por ejemplo, reuniones informativas antes de las comidas y reuniones de personal). Revisar los niveles de personal para garantizar que se satisfagan las necesidades operativas y de servicio al huésped. Establecer expectativas y responsabilizar al equipo de liderazgo de alimentos y bebidas para demostrar los comportamientos de servicio deseados. Proporcionar retroalimentación a los empleados basada en la observación de comportamientos de servicio. Utilizar la retroalimentación de los colegas y una política de "puertas abiertas" para identificar y abordar los problemas o inquietudes de los colegas de manera oportuna. Comunicar la información crítica obtenida de las reuniones previas y posteriores a la convención a las áreas de responsabilidad. Estimar el consumo de alimentos, licores, vinos y otras bebidas para anticipar las cantidades que se comprarán o requisarán. Solicitar y comprar equipos y suministros. Maximizar los ingresos por alimentos y bebidas. Revisar los informes y estados financieros para determinar cómo se están desempeñando los alimentos y bebidas con respecto al presupuesto. Asegurar que las políticas de control de efectivo y control de bebidas alcohólicas estén implementadas en las áreas de alimentos y bebidas y sean seguidas por todos los empleados relacionados. Fomentar la toma de riesgos calculada para generar ingresos incrementales y brindar un servicio inteligente. Garantizar un servicio al cliente excepcional. Revisar los diferentes resultados de satisfacción de huéspedes y otros datos para identificar áreas de oportunidad y mejora. Garantizar que los colegas reciban capacitación continua para comprender las expectativas de los huéspedes y comensales. Marketing: Identificar en conjunto con el Gerente de Alimentos y Bebidas, las necesidades del mercado y tendencias. Controlar y analizar los menús y productos de los restaurantes y bares de la competencia. Asistir al Chef de Cuisine en desarrollar los menús y platos especiales y buffets. Planificar e implementar un efectivo plan de ventas y actividades promocionales en los Outlets. Proveer al Gerente de Alimentos y Bebidas con recomendaciones para la campaña de publicidad y asistirlo en la recolección de datos (Guest History) a fin de establecer un plan de marketing efectivo. Manejo del Personal: Seleccionar y reclutar colaboradores para los Outlets. Planificar e implementar programas de entrenamiento efectivos en conjunto con el Gerente de Capacitación y los Entrenadores departamentales. Maximizar la productividad y moral de los colaboradores y mantener la disciplina en forma consistente, siguiendo las líneas del hotel y la legislación local. Asegurar que todos los colaboradores tengan un dominio completo del Reglamento Interno del Hotel y que respeten las normas allí contenidas, así como las políticas y procedimientos relativos a incendios, salud, seguridad e higiene. Asegurar que todos los colegas se presenten a sus deberes puntualmente, usando en todo momento el uniforme respectivo y los distintivos con su nombre. Asegurar que todos los colegas provean un servicio cortés y profesional en todo momento. Administración: Mantener todos los registros y formularios del hotel según lo indicado por la gerencia del hotel y política local. Seguir los estándares operacionales en el uso del computador shiji y asegurarse que todos en el equipo dominen el uso del sistema.
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