Alcance de la Posición
El Commis de cocina es responsable, pero no se limita a las operaciones de apoyo en la cocina y el servicio.
Estructura Organizacional El Commis de cocina reporta directamente al Demi Chef de Partie, Chef de Partie y Sous Chef.
Deberes y Responsabilidades Garantizar la correcta utilización y mantenimiento del material y herramientas de cocina. Hace entrega del área de trabajo limpia y desinfectada garantizando inocuidad e idoneidad para el inicio del siguiente turno. Participa en la elaboración de los menús y propuestas, apoyando con ideas lógicas encaminadas a optimizar y mejorar sus conocimientos. Mantiene al día el mise en place que le corresponde. Es responsable de las salidas del Economato y/o de existencias en relación con las fichas técnicas. Propone nuevos procedimientos, recetas y maneras de organización para lograr una productividad en equipo. Es cuidadoso en la ejecución de su mise en place para así asegurar calidad, presentación y respeto por las fichas técnicas. Reparte los preparativos de cocina a los aprendices según su clasificación y controla su realización. Se mantiene informado de lo que ocurre en la competencia y en los establecimientos del grupo. Optimiza los gastos, siempre asegurando una prestación optima y de calidad. Conoce el presupuesto de su servicio y se implica en la realización de éstos e incluso superarlos. Crea y participa en nuevas propuestas para la organización. Sabe hacer frente a los imprevistos y a las peticiones específicas de los clientes dentro del marco de las directrices de producto de la marca. Vigila que los productos sean almacenados, respetando las normas de conservación de alimentos. Aplica las consignas de apertura y cierre dadas por sus superiores (Seguridad, gestión de energía, seguridad de productos, orden y limpieza y desinfección absoluta). Mantener buenas relaciones con los colaboradores de otros servicios del hotel. Vigilar que los productos sean almacenados respetando las normas conservación de alimentos. Limita las pérdidas de productos, durante la preparación de las recetas. Ayuda a establecer la organización de su equipo. Utiliza los implementos de seguridad industrial cumpliendo con el reglamento de Salud Ocupacional Seguridad Industrial, teniendo en cuenta los cuidados de higiene en la manipulación de alimentos.
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