Realizara labores de higienización y sanitización de las materias primas e insumos, de acuerdo a sus características organolépticas, limpiar y trozar alimentos, realizar mise en place, aplicar fichas técnicas, aplicar métodos de cocción en diversas materias primas y realizar distribución del producto elaborado ya sea en platos o loncheras de autoservicio. Es el trabajador que, en línea jerárquica, se encuentra bajo la supervisión del chef o jefes de partida.
Funciones y Responsabilidades:
• Mantener en orden y limpio su área de trabajo
• Cumplir con los estándares y calidad del producto
• Recepcionar los productos vegetales y proteínas en buena calidad
• Cumplir las funciones dirigidas por el chef
• Respetarse entre los compañeros de equipo durante la jornada de trabajo.
• Ser responsable en la hora de llegada cómo en la jornada de trabajo cumpliendo los estándares de calidad de los productos y los platos
• Rotulación de productos, fijos, orden para mantener la calidad del producto
• Colaborar los pedidos de conservación de las materias primas y productos de la cocina
• Colaborar en montaje de los platos servidos de su área conservando la calidad del producto
• Realizar preparación de salsas aderezo mice place de los productos cuidando la calidad de los productos
• Trabajar en equipo ser: responsable - disciplina
• Respeto
• Acatar las órdenes del chef durante la jornada laboral.
1. APLICAR MINUTAS DE ACUERDO A LO SOLICITADO
a. Aplicar sistemas de trazabilidad de puntos críticos en productos cárneos, aplicar sistemas de higiene y buenas prácticas de manipulación durante el proceso productivo, mantener su espacio de trabajo limpio y organizado.
b. Aplicar técnicas culinarias en la elaboración de un producto
2. PLANIFICAR LOS REQUERIMIENTOS DE PRODUCTOS E INSUMOS SEGÚN LOS TIPOS DE MINUTAS Y CANTIDAD, SEGÚN FICHAS TÉCNICAS.
a. Programar los pedidos de insumo, ordenar las materias primas previa a la elaboración de recetas, emitir solicitudes de materia prima para retirar los productos de la bodega, realizar de forma ordenada las devoluciones de mercaderías a bodega.
b. Controlar el ingreso de materias primas e insumos al área de producción, controlar el estado de los insumos, controlar la cantidad de acuerdo a lo solicitado, controlar el estado de los envases.
c. Guardar y almacenar las materias primas según tipo de producto
3. ORGANIZAR EL TRABAJO DE LA COCINA.
a. Controlar el aspecto sanitario y presentación personal
b. Distribuir las tareas diarias, disponer de las materias primas e insumos necesarios para realizar el trabajo de producción, organizar las brigadas de cocina.
c. Clasificar las materias primas y las recetas, chequear las condiciones organolépticas de materias primas e insumos para producción según cuarto, distribuir materias primas e insumos según cuarto y de acuerdo a las minutas solicitadas a diario.
4. PRODUCIR MENÚS BAJO NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD SANITARIA.
a. Aplicar las reglas de higiene en el desarrollo de recetas, limpiar los vegetales de acuerdo a las normas de higiene que se deben aplicar en el rubro, Cortar los vegetales y carnes de acuerdo a estándares de cortes de la profesión.
b. Aplicar las normas de higiene en la elaboración de pre elaborados de entradas
c. Utilizar técnicas de cortes y cocciones en le preparación de entradas para su posterior presentación y consumo
d. Aplicar las normas de higiene en la elaboración de pre elaborados de carnes, pescados y subproductos de acuerdo a normas establecidas
e. Aplicar las normas de higiene en la elaboración de pre elaborados de postres, de acuerdo a normas establecidas
5. MANTENER UNIFORME Y PRESENTACIÓN PERSONAL, DE ACUERDO A LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS POR EL SECTOR PRODUCTIVO.
a. Cuidar el aseo y apariencia personal durante la jornada de trabajo, Utilizar cofia o gorro durante su jornada laboral, manteniendo su pelo protegido, Utilizar sus uñas cortas y sin elementos ajenos a la naturaleza de sus manos, utilizar los elementos correspondientes al uniforme.
b. Cuidar y mantener sin manchas la ropa de trabajo durante su jornada laboral.
6. APLICAR NORMAS DE HIGIENE, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PREVENCIÓN DE RIESGOS EN COCINA.
a. Aplicar sistemas de higienización en materias primas e insumos antes de ingresarlos al área de producción.
b. Aplicar sistemas de higienización y sanitización en superficies y áreas de trabajo, antes, durante y después de realizar la producción.
c. Respetar las cadenas de frío de materias primas e insumos utilizadas en producción, Controlar de manera periódica la temperatura de productos de fácil contaminación como pescados, mariscos y lácteos, Aplicar sistemas seguros de descongelado de alimentos.
d. Aplicar sistemas de seguridad alimentaria que evitan la contaminación cruzada directa e indirecta, Utilizar las tablas de corte, de acuerdo al tipo de alimento a procesar, Guardar alimentos procesados y sin procesar en cámaras de frío, tapados y con rotulación.
e. Utilizar zapatos de seguridad y antideslizantes, guantes de protección al manipular equipos de cocción encendidos.
f. Manejar el sistema de control, de incendios a través de redes húmedas, secas y/o químicas.